Warum ist Safran so wertvoll? Safran (Crocus Sativus L.) blüht nur zum Herbstanfang. Die Blüten werden (20 Tage lang) täglich von Hand gepflückt und in Körben ins Lager transportiert, wo die Blütennarben in Handarbeit herausgezupft werden. Diese Arbeit erfordert Feingefühl und dauert ihre Zeit. Aus 160.000 Blüten werden dann 5,25 kg Blütennarben. Nach dem Trockenprozess wird hieraus 1 kg des als Gewürz bekannten Safrans.

Woher kommt der Name Safran? Der genaue Ursprung des Wortes Safran ist nicht bekannt. Auffallend ist jedoch, dass der Name dieses Gewürzes in vielen Sprachen sehr ähnlich ist. So wird Safran im Arabischen als “Za`faraan” bezeichnet, im Spanischen als “Azafrán”, im Englischen als “Saffron”, im Französischen als “Safran” und im italienischen als “Zafferano”. Es wird vermutet, dass das Gewürz in Spanien während der Römerzeit eingeführt wurde, sein Gebrauch und sein Anbau sich jedoch erst mit der Ankunft der Mauren ausbreitete.

Wie sollte Safran gelagert werden? Safran ist nicht schnell verderblich. Damit er jedoch lange haltbar ist, sollte er vor Licht und Feuchtigkeit geschützt werden und bei einer konstanten Temperatur von 12 bis 18 ºC (53 - 64 ºF) gelagert werden. Bei Temperaturen von über 25 ºC ( 77 ºF) wird seine Haltbarkeit deutlich geringer. Qualitativ hochwertiger Safran behält seine Eigenschaften bei sachgerechter Lagerung 2 Jahre lang. Minderwertiger Safran verdirbt innerhalb von wenigen Monaten.

Wie kann hochwertiger Safran von minderwertigem oder gestrecktem Safran unterschieden werden? Leider lassen wir uns beim Kauf vom Äußeren leiten. Bei Safran kann ein komplett rotes Produkt den Eindruck einer hochwertigen Qualität erwecken, was aber nicht unbedingt der Fall ist. Klebriger oder weicher Safran sollte vermieden werden. Auch ein Produkt, das beim geringsten Kontakt mit Wasser rot ausfärbt ist nicht zu empfehlen. Weiterhin sollte Safran mit roten Griffeln vermieden werden, da dies nicht die natürliche Farbe der Griffel ist und sie somit eingefärbt wurden.

Bei gemahlenem Safran sollte auf bekannte Marken zurückgegriffen werden. Es sollte in Betracht gezogen werden, dass zum Würzen eines Gerichtes 30 bis 50 mg gemahlener Safran der Kategorie 1 nach ISO 3632 benötigt werden. Tatsächlich können zwei Safranprodukte nur an ihrem Ergebnis verglichen werden, nicht an ihrem Aussehen.

Ist Safran rot oder orange? Die visuelle Wahrnehmung der Farbe ist völlig unabhängig vom Färbepotential des Safrans. Die Narben der Safranblüte sind tatsächlich tiefrot, während Safran gelb-orange färbt. Beim Mahlen des Safrans wird außerdem durch die Reduzierung der Partikelgröße die vom Auge wahrgenommene Farbe mit abnehmender Partikelgröße orange. Bei 100 Mikrometern wird ein oranger Ton wahrgenommen. Der Safran sollte somit bei dieser Partikelgröße nicht mehr tiefrot sein.

Warum wird der Taj-Mahal, Safinter und el Jardín Safran als der wahrscheinlich weltweit Beste betrachtet?
Diese Marken stehen beim Verbraucher seit Jahrzehnten als Symbol für Qualität. Der Kauf des Taj-Mahal, Safinter und el Jardín Safrans gibt dem Kunden die Gewissheit eine stets gleich bleibende Qualität erworben zu haben.

Ist es besser gemahlenen Safran zu kaufen oder Safranfäden? Die Zubereitung von Speisen mit bereits gemahlenem Safran ist weniger zeitaufwendig. In westlichen Ländern wird gemahlener Safran der Bequemlichkeit halber bevorzugt, wohingegen im Mittleren Orient und Asien aus Traditionsgründen und aufgrund des optischen Eindrucks der mit Safran dekorierten Speisen lieber Safranfäden verwendet werden. Verbraucher, die regelmäßig Safran verwenden bevorzugen gewöhnlich Safranfäden, da deren Qualität leichter visuell zu erkennen ist (Farbe, Länge der Fäden, usw.).


Welche Unterschiede bestehen zwischen den verschiedenen Paprikagewürzsorten? Pimentón de la Vera wird durch Mahlen des getrockneten Fruchtfleisches der roten Paprikaschoten der Gattung Capsicum gewonnen. Der Unterschied der verschiedenen Paprikagewürzsorten liegt hauptsächlich in den verschiedenen Paprikaarten, mit denen das Gewürz hergestellt wird. Das süße Paprikagewürz wird mit den kugelförmigen Sorten der Gattung Capsicum anuum L. hergestellt. Das süßsaure und das scharfe Paprikagewürz werden aus Capsicum longum L. gewonnen, wobei für das scharfe Gewürz scharfe Schoten verwendet werden. Hervorgehoben werden sollte, dass das süßsaure Paprikagewürz als süße Paprika mit einem charakteristischen Geschmack zu betrachten ist, aber nicht scharf ist.

Wird der Räuchergeschmack des Pimentón de la Vera mit einem Zusatzstoff erzielt? Der Geschmack und das Räucheraroma werden beim Trocknen der Schoten erzielt. Es handelt sich somit nicht um einen Zusatzstoff, sondern um das Ergebnis eines handwerklichen Trockenverfahrens. Die Schoten werden in speziellen Vorrichtungen 10 bis 12 Tage mit Eichenholzrauch getrocknet.

Warum wird Pimentón de la Vera als eines der besten Paprikagewürze der Welt betrachtet? Pimentón de la Vera besitzt eine hohe Farbkraft, ein charakteristisches Aroma und oxidiert nicht, d.h. seine Farbe verändert sich nicht (wird nicht ranzig). Das Gewürz ist ein einzigartiges natürliches Produkt, das von namhaften Köchen geschätzt wird.